Виски кислый / Whiskey Sour

Виски кислый - настоящая классика среди коктейлей! Он относится к категории кислых коктейлей и включает в себя виски, лимонный сок, сахарный сироп и, по желанию, яичный белок . Хороший кислый виски - это идеальный баланс сладости, кислотности и аромата выдержанных в бочках виски. Традиционный виски коктейль был популярен на протяжении веков , и подается в лучших барах в мире.

Виски кислый
Идеальный баланс сладости, кислотности и аромата виски из бурбона. Это то, что делает виски кислым (Фото: Whiskeysour.de ).

Рецепт оригинального виски сауэр

( Видеоурок здесь )

оборудование

Ингредиенты для кислого коктейля из виски *:

Инструкции и приготовление виски сауэр

  1. Первый шаг называется сухим встряхиванием . Для этого поместите все ингредиенты в шейкер без льда и взбалтывайте 12 секунд.
  2. Затем идет влажная встряска . Для этого добавьте кубики льда к остальным ингредиентам в шейкере и снова взбалтывайте в течение 12 секунд.
  3. Процедите содержимое шейкера в подходящий стакан.
  4. Украсьте коктейль долькой апельсина и коктейльной вишенкой и наслаждайтесь!

В дополнение к классическому кислому виски, здесь вы найдете и другие варианты кислого виски .

* Информация о питании и калориях.

Приготовление виски сауэр как видео



Полезно знать: факты о кислом виски


5 самых распространенных ошибок, которые допускаются при приготовлении кислого коктейля из виски

1. Неправильная пропорция сладости, кислотности и виски.

Ваш виски кислый на вкус слишком кислый или слишком сладкий? Или у вас есть ощущение, что ваш напиток закрывается на вкус и не может развиваться должным образом? Это может быть связано с неправильным балансом между кислотностью, сладостью и крепостью. Чтобы избежать этой распространенной ошибки, существует простая, но многообещающая стратегия: правило 3-2-1 . Его используют во многих коктейлях, особенно в сауэр. Сюда входят, например, писко сауэр, маргарита, коляска.

Правило 3-2-1 означает: 3 части спирта, 2 части кислоты и 1 часть сладкого.

Виски кислый
На фото: Правило 3-2-1 для идеального баланса вкусовых нюансов.

Это правило работает лучше всего, когда:

  • Спирт имеет содержание алкоголя около 40% об.
  • Для получения кислоты используется свежевыжатый лимонный сок, а не лимонный сок из бутылки.
  • Для сладкого сиропа используется соотношение сахара и воды 1: 1. Этот сироп по-английски называется «Simple Syrup».

Если ваши ингредиенты отличаются и, например, имеют значительно более сильный, кислый или сладкий вкус, вам следует соответственно отрегулировать соотношение смешивания.


2. Недостаточно сильно встряхивая коктейль.

Чтобы при процеживании образовалась приятная пена, а ингредиенты и их вкус хорошо сочетались, вам нужно хорошо встряхнуть коктейль. Первое встряхивание, сухое встряхивание, является наиболее важным шагом для получения хорошей пены. Энергично встряхивайте не менее 12 секунд, чтобы яичный белок вспенился. Во влажном коктейле все ингредиенты смешиваются и охлаждаются. Также следует энергично встряхнуть, но не так сильно, как при первом встряхивании.


3. Белок в кислом виски: слишком мало, слишком много, слишком старый.

При правильном количестве протеина кисло-сладкий виски становится кремообразным, приятным и округлым по вкусу. Если вы употребляете слишком мало белка, эти эффекты сохранятся. Если вы употребите слишком много белка, вкус напитка станет блеклым и больше не будет кислым виски. Вот два приблизительных значения, которые вы можете использовать в качестве ориентира:

  • Не более одного яичного белка размера M на стакан.
  • Не менее половины яичного белка M на стакан

4. Некачественные ингредиенты в коктейле.

Описанных до сих пор ошибок можно относительно легко избежать, если вы купили правильные ингредиенты. Однако, если ваши ингредиенты плохие, правило 3-2-1 или энергичное встряхивание тоже не помогут. При покупке ингредиентов обязательно обратите внимание на следующее:

  • Свежие яйца! Если яйца не совсем свежие, может случиться так, что весь напиток получит сернистое послевкусие, а пена будет неприятно пахнуть. Если у вас нет свежих яиц, не кладите их.
  • Выжимайте лимонный сок самостоятельно, в идеале из органических лимонов! Помимо кислотности, лимонный сок содержит много других восхитительных вкусов, которых обычно больше нет в готовых соках из бутылки. Хуже всего соки из концентрата лимонного сока. К сожалению, ваш напиток из виски будет невкусным с концентрированными соками.
  • Используйте виски высокого качества! Даже если некоторые люди думают, что не имеет значения, используете ли вы дешевую сивушку вместо высококачественного виски с коктейлем - я могу сказать вам по опыту: это вообще не имеет значения! Использование хорошего виски из бурбона - это именно то, что отличает дешевый деревенский диско-напиток от виски мирового класса. И что в этом хорошего: хороший виски из бурбона не обязательно должен быть дорогим! В моей главе какой бурбон подходит для сауэр виски? Я представляю несколько недорогих виски, которые идеально подходят для хорошего бурбона.

5. Неправильная атмосфера для изысканного напитка из бурбона.

Коктейль, такой как виски-сауэр, - это не напиток для пластиковых стаканчиков. Не торопитесь с этим напитком и празднуйте каждый шаг, от приготовления до последнего глотка. Возьмите красивый бокал для коктейля, например, старинный бокал или бокал для стакана, и украсьте свой напиток, чтобы он тоже выглядел хорошо. Включите музыку, которая вам нравится, и пейте ее с хорошими друзьями или людьми, которые вам нравятся. Если вы объедините вышеперечисленные шаги с правильной атмосферой, то сможете насладиться идеальным кисломолочным виски!


Часто задаваемые вопросы о Whisky Sour

  1. Какой процент алкоголя в виски-сауэр?
  2. Как мне самому приготовить сахарный сироп?
  3. Как смешать виски-сауэр без коктейльного шейкера?
  4. Какой виски подходит для виски сауэр?
  5. Как распознать хороший бурбон?
  6. Виски кислый с яйцом или без яйца?
  7. Как приготовить веганский кислый виски?
  8. В каком стакане подавать виски сауэр?
  9. Как украсить сауэр для виски?
  10. Сколько виски кислого я могу выпить?
  11. Как пишется виски-сауэр или виски-сауэр?
  12. Где я могу купить ингредиенты для виски Sour?
  13. Какие аксессуары мне нужны для смешивания Whisky Sour?
  14. Сколько калорий в кисло-виски?
  15. Что означает без холодного фильтра?

Какой процент алкоголя в виски-сауэр?

Виски по оригинальному рецепту содержит около 20% алкоголя по объему. Вот рецепт.

Как мне самому приготовить сахарный сироп?

Виски кисло без сахарного сиропа? Этого не должно быть! Я покажу вам, как легко приготовить сахарный сироп. Основное различие проводится между:

  1. Обычный сироп
  2. Насыщенный простой сироп
  3. разные виды сахара

Просто и проверено: простой сироп с обычным домашним сахаром

Сделать сахарный сироп самому несложно. Вы просто растворяете в воде некоторое количество сахара - и сироп готов. Простой сироп с соотношением сахара и воды 1: 1 часто используется для закваски виски . Для получения 500 мл простого сиропа возьмите 500 мл воды и добавьте 500 г сахара. Быстрее, если заранее нагреть воду. Однако он не должен кипеть, так как это испарит воду, что может привести к неправильному соотношению. Простой сироп отлично сочетается с кислым вкусом виски, потому что он не слишком сладкий. Однако его не следует хранить слишком долго, так как относительно низкое содержание сахара может привести к его плесени.

Более сладкий и стойкий: Насыщенный простой сироп

Богатый простой сироп слаще простого сироп и имеет сахар воды к соотношению 1: 2 . Это делает его более безопасным для хранения, потому что сахар затрудняет размножение бактерий. Он немного гуще, чем простой сироп, и также очень подходит для кислого виски. Тем не менее, вы должны использовать меньше сиропа для смешивания. Если вы смешиваете Whisky Sour с насыщенным простым сиропом, вам следует использовать на треть меньше сиропа, чем с простым сиропом. В нашем рецепте это 1,3 мл насыщенного простого сиропа на одну порцию.

Для любителей экспериментов: разные виды сахара.

Помимо обычного белого сахара, есть, конечно, другие виды сахара, которые отличаются по вкусу, внешнему виду и цене. Эта таблица дает вам обзор всей информации о типах сахара:

Тип сахара преимущества недостаток
белый сахар + высокая степень чистоты

+ универсальный

+ прочный

- отсутствие добавленной питательной ценности

- дороже белого сахара

коричневый сахар + высокая степень чистоты

+ универсальный

+ прочный

- по вкусу очень похож на белый сахар

- часто бывает только цветным

- отсутствие добавленной питательной ценности

- дороже белого сахара

Тростниковый сахар-сырец + повышенное содержание питательных веществ

+ имеет более сильный вкус, чем белый сахар

+ ароматный

+ прочный

- В отличие от цельного тростникового сахара, он частично рафинирован.

- в результате имеет меньше питательных веществ

- дороже белого или коричневого сахара

Цельный тростниковый сахар + Наивысшее содержание питательных веществ из всех видов сахара

+ собственный сильный вкус

+ часто доступны в органическом качестве

- менее прочен, чем другие виды сахара

- Поскольку это натуральный продукт, возможны естественные колебания вкуса и цвета.

- самый дорогой из упомянутых здесь сахаров


Как смешать виски-сауэр без коктейльного шейкера?

Если у вас дома нет шейкера для коктейлей, это не проблема. Вы все еще можете смешать коктейль из виски с помощью альтернатив. Все, что вам нужно, это чистый герметичный контейнер с достаточно большой емкостью и достаточно большим отверстием. Например, подойдут промытые банки для консервов, банки для варенья или ящики для хранения свежих продуктов.


Какой виски подходит для виски сауэр?

Хорошая кислинка виски основана на идеальном балансе сладости, кислотности и аромата хорошего виски. Здесь центральную роль играет качество ингредиентов. Вкусы разные, но плохой виски можно обнаружить довольно быстро. Если виски острый на вкус, плохо пахнет ванилью и напоминает растворители, не стоит даже пытаться смешать с ним хороший коктейль из виски. Так что большинство самых дешевых сортов виски из дискаунтера для этого не подходят. Но это не обязательно должна быть самая дорогая капля. Приблизительно по цене 20-30 евро за бутылку часто можно купить виски хорошего качества, с которым можно добиться хороших результатов. В принципе, многие сорта виски подходят для виски сауэр, но американский оригинал чаще всего готовят с бурбоном.

Бурбон изготавливается из сусла, который должен состоять не менее чем на 51% из кукурузы. Остальные 49% могут состоять из разных видов зерна. В основном это ячмень, рожь или кукуруза.


Как распознать хороший бурбон?

Хороший виски из бурбона сравнительно мягкий на вкус, мягкий в послевкусии и имеет прекрасный вкус ванили, дуба, фруктов, специй и меда. Вкус должен быть сложным, но не искусственно усиленным.

Вот несколько примеров виски начального уровня в нижнем ценовом диапазоне:

Марка Создателя , Ручей Четыре Розы Ноб . Как вариант, вы также можете использовать виски Jameson .

Дополнительная информация о виски из бурбона, конечно, также важна. Добавление Straight означает, что виски хранился в новых бочках из американского дуба не менее двух лет. Kentucky Straight Bourbon или Kentucky Bourbon, должно быть, перегоняли в Кентукки. Чистый виски Теннесси или виски Теннесси должен быть дистиллирован в Теннесси.


Whisky Sour без яйца или с яйцом?

Виски кислый без яиц
Яйца в кислом соусе: их следует обрабатывать только как можно более свежими и в идеале органического качества.

Некоторые, кто впервые слышит о коктейле из сырого яичного белка, поначалу настроены скептически. Вы не можете винить их, потому что сальмонелла действительно может размножаться в сырых яйцах и привести к инфекции сальмонеллы, если ее съесть. Поэтому очень важно использовать только самые свежие яйца, которые хранились в прохладном месте! Тогда самое меньшее, что может случиться. Если у вас все еще есть опасения, вам следует приготовить виски кислый по рецепту без белка. Лично у меня никогда не было проблем с сальмонеллой из-за большого количества спиртных напитков, которые я пил до сих пор.

Если вы используете супер свежие яйца, яичный белок обеспечивает более округлый вкус и прекрасно сочетает в себе ароматы других ингредиентов. Кроме того, взбалтывая с яичным белком, вы получаете красивую пену, которая улучшает внешний вид коктейля. Лично мне больше всего нравится кислый виски с протеином.

Протеиновый порошок также подходит как альтернатива свежим яйцам . Он имеет более длительный срок хранения и при необходимости может быть легко смешан с водой. Одна чайная ложка примерно равна половине яичного белка. При перемешивании лучше всего класть порошок в шейкер последней, чтобы он хорошо смешался с другими ингредиентами.

Еще одна альтернатива - протеиновый сироп . Однако с белково-сахарным сиропом следует отрегулировать количество сахарного сиропа, добавляемого в рецепт, иначе коктейль будет слишком сладким.


Как смешать веганский сауэр для виски?

В качестве веганской альтернативы белку подойдет вода из банки нута. Эту воду еще называют аквафаба. Для этого просто замените белок из моего рецепта 2 мл воды из банки нута и обработайте точно так же, как и белок.

В воде содержатся протеины, похожие на яичный белок, которые связывают коктейль и создают красивую пену.

Если вы не хотите использовать воду из консервированного нута, вы также можете купить Aquafaba из бутылки. Например, в этом магазине можно приобрести Fee Foam .


В каком стакане подавать виски сауэр?

Виски сауэр чаще всего подают в бокале для стакана или в красиво оформленном старинном бокале. Стаканы из свинцового хрусталя или шлифованного свинцового стекла отличаются очень высоким качеством. Подойдут и классические коктейльные бокалы на длинной ножке.

На мой взгляд, наиболее важным аспектом при выборе правильного бокала является то, чтобы он соответствовал атмосфере, в которой вы пьете кислый виски. Хороший сауэр для виски еще веселее, если его выпить из правильного стакана.

Вы можете найти различные очки в Интернете в соответствующих магазинах .


Как украсить сауэр для виски?

Чтобы украсить коктейль, как хороший бармен, можно нарезать дольками апельсина и наклеить их на край стакана или положить на голову коктейльную вишню (также называемую вишней мараскино). Для дополнительного вкусового компонента и красивого вида вы также можете нанести на голову немного горького ангостура.

Виски кислое украшение
Цедра лимона или вишня мараскино отлично подходят для украшения виски.


Сколько виски кислого я могу выпить?

Проф. Хельмут Зейтц и проф. Герхард Бюрингер из Центрального управления по вопросам наркозависимости Германии рекомендует в отношении предельных значений потребления алкогольных напитков:

«У всех индивидуально разный риск заболеваний, связанных с алкоголем, из-за взаимодействия их генетической структуры и опыта обучения. (...). Следующие значения применимы к здоровым людям без генетических и приобретенных проблем со здоровьем: Пороговая доза низкого риска при употреблении алкоголя у здоровых людей без дополнительного генетического или приобретенного риска составляет 24 г алкоголя в день для мужчин и 12 г алкоголя в день для женщин. (...) . С такой дозой алкоголя следует соблюдать как минимум 2 безалкогольных дня в неделю ».

Вы также можете получить дополнительную информацию на информационных порталах Enjoy and Know Your Limit!

Если вы посмотрите в нашу таблицу питания, мы увидим, что виски сауэр (225 г) содержит около 18,7 г алкоголя. Как мужчина, вы можете выпить кислый виски после работы с небольшим риском, если не употребляете алкоголь два дня в неделю. Соответственно, женщинам разрешается выпить небольшую порцию виски-сауэр (145 г) после работы. Для нашего рецепта это просто означает: брать на треть меньше.


В чем разница между виски-сауэр и виски-сауэр?

Whisky Sour снова и снова встречается в написании Whisky Sour. Некоторые также пишут виски кислый, виски кислый или виски. Но какое написание правильное? Это зависит от того, в каком направлении вы смотрите. Если мы заглянем в крупнейший американский онлайн-словарь , то написание «виски» будет предложено. Если вы посмотрите в Duden , вам предложат написание «виски». Поскольку Whisky Sour изначально был популярен в Америке, можно сказать, что написание с дополнительной буквой правильное. Особенно, когда вы готовите коктейль из виски с виски из чистого бурбона.

Всякий раз, когда виски упоминается в Европе, также часто упоминается шотландский шотландский виски. А написано так: виски.

Но, конечно, и здесь есть исключения. Американский производитель виски Maker's Mark использует написание без e, хотя это виски из бурбона.

В конце концов, неважно, как вы это напишете. Конечно, мы имеем в виду одно: самый вкусный коктейль с венчиком на земле!

На следующей диаграмме вы можете увидеть, какой из двух терминов чаще всего искали в Google в Германии за последние двенадцать месяцев.

Whisky Sour Google Trends

Где я могу купить ингредиенты для виски Sour?

Вы можете купить большинство ингредиентов в надежном супермаркете. Обязательно покупайте органические лимоны и органические яйца. Вы можете купить сахарный сироп в виде готового батончика или, что еще лучше, приготовить его самостоятельно с сахаром и водой. Кубики льда доступны в виде колотого льда или целых кубиков льда (в основном кубики льда с полым конусом). Лучше всего здесь использовать цельные кубики льда, а не полые.

С другой стороны, хороший бурбонский виски труднее найти в супермаркете. Виски, которые там часто можно найти, - это, например, Maker's Mark , Four Roses или Knob Creek .



Какие аксессуары мне нужны для смешивания Whisky Sour?

По крайней мере, нож для нарезки лимонов, шейкер для коктейлей (или герметичный сосуд) и стакан для наливания необходимы для смешивания кислого виски. Однако есть и другие полезные инструменты, облегчающие подготовку. С помощью мерной линейки, также называемой мерной машиной, вы можете легко определить нужное количество жидкости. Ситечко (также известное как ситечко Хоторна) помогает просеять лед из шейкера.


Что означает неохлаждающий фильтр?

Виски без охлаждения не фильтруется. Это означает, что это не было холодным фильтром.

Из-за хранения в бочке в виски откладываются белки, жирные кислоты и длинноцепочечные эфиры. Эти отложения приводят к тому, что виски с содержанием алкоголя менее 45% становятся мутными при охлаждении. Это не вредно, но приводит к тому, что большинство производителей фильтруют виски по эстетическим соображениям.

Распространенным методом для этого является холодная фильтрация. Виски охлаждают до температуры ниже нуля градусов Цельсия. В результате химические соединения слипаются и могут быть отсеяны из виски. Сам виски не замерзает.

Некоторые знатоки виски считают, что фильтрация отрицательно сказывается на вкусовых качествах. Если вы хотите использовать нефильтрованный виски для коктейля Whisky Sour Cocktail, убедитесь, что виски содержит более 50% об. Содержит алкоголь. В подавляющем большинстве случаев эти виски не проходят холодную фильтрацию. Если разбавить виски и поставить в холодильник, он может стать мутным. Но это совершенно безвредно.


Стоит знать о Whisky Sour

История виски сауэр

Вариант коктейля «Кислый» был упомянут в письменной форме в 1862 году в книге Джерри Томаса « Bar Tender's Guide ».

Идея смешать лимон, сахар и спиртные напитки возникла намного раньше, на борту многих кораблей, с которыми в то время велась торговля. На этих судах часто не хватало воды, и моряки страдали от опасной болезни - цингой из-за дефицита витамина С. Лимоны и спиртные напитки можно хранить даже в море, а витамин С в лимоне предотвращает распространение цинги. Каждый раз, когда моряки выходили на берег, этот рецепт распространялся и добавлялся к рому или бренди, становясь стандартом любого уважающего себя бара.

Впервые виски сауэр был упомянут в январе 1870 года в американской ежедневной газете " The Waukesha Plaindealer ".

Популярность Whisky Sour продолжала расти, и поэтому он быстро стал классикой, которую нельзя пропустить ни в одном баре. В 1879 году великая американская газета «Атланта Дейли Конституция» писала: « Когда американец встречается с американцем, приходит виски сауэр ».

В последующие годы многие креативные бармены экспериментировали с различными дополнительными ингредиентами. В некоторых барах, например, предлагали виски-сауэр с апельсиновым соком. Вы просто добавляете 2 мл апельсинового сока к классическому рецепту . Тем не менее, среди ценителей кислого виски до сих пор спорят, является ли этот вариант обогащением или оскорблением оригинала.


Пищевая ценность и калорийность кислого виски

Сколько ккал содержится в сауэр для виски? Узнай здесь. Одна порция (225 г) содержит:

воды 169 грамм
энергия 277 ккал
толстый 0,18 грамм
Из которых всего Жирные кислоты 0,014 грамм
углеводы 36,2 грамм
из них сахара 36,2 грамм
белок 0,18 грамм
поваренная соль 0,17 грамм
Содержание алкоголя в виски кислое 18,7 грамм

Микроэлементы и витамины в кислом виски:

Кальций, Ca 4.5 мг
Железо, Fe 0,202 мг
Магний, мг 2,25 мг
Люминофор, P 13,5 мг
Калий, К 49,5 мг
Цинк, Zn 0,135 мг
Купфер, Cu 0,011 мг
Селен, Se 0,675 мкг
Витамин С 4.5 мг
Тиамин 0,025 мг
Рибофлавин 0,02 мг
ниацин 0,0007 мг
Холин 1,58 мг

Источником данных является ДЕПАРТАМЕНТ СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА США.


Что еще есть для кислых коктейлей?

Базовый рецепт спиртных напитков из трех ингредиентов, лимонного сока и сахарного сиропа можно найти в большом количестве коктейлей. Некоторые из них до сих пор являются классикой коктейльной истории, и их до сих пор с удовольствием подают и пьют. Коктейли на основе этого рецепта делятся на три категории: Sour, Fizz и Collins.

Сауэр, в принципе, является оригинальной формой этого типа коктейля.Помимо классического сауэр виски, существуют такие варианты, как писко сауэр с бренди «Писко» из Перу, амаретто сауэр или маргарита.

Газированные напитки отличаются от кислых, потому что в них также добавляется газированная вода. Самые известные газированные напитки - Gin Fizz или Ramos Gin Fizz. Не всегда можно провести различие между Физзом и Коллинзом. Самая большая разница не в ингредиентах, а в приготовлении. В то время как Fizz встроен в сервировочный стакан, Collins встроен в шейкер, а затем процежен в сервировочный стакан.


Коктейльная вишня, вишня мараскино или вишня в качестве гарнира к сауэр-виски?

Коктейльную вишню можно найти в качестве гарнира во многих коктейлях и, конечно же, в виски-сауэр. Для большинства людей это одна из вещей, которые они видели много раз, но на самом деле ничего об этом не знают. Вот несколько фактов о коктейльной вишне:

  • Коктейльную вишню еще называют вишней мараскино. Это название происходит от сорта вишни из Хорватии - вишни Мараска. Раньше их добавляли в ликер мараскино.
  • В настоящее время используются разные виды вишни, которые сначала отбеливают рассолом с добавлением соли, диоксида серы и хлорида кальция, чтобы затем придать им обычный цвет с помощью пищевого красителя. Чтобы они были прочными, их замачивают в солодовом сахаре. Также добавляются ароматизаторы.

Если вы хотите узнать больше о коктейльной вишне, я могу порекомендовать эту статью о мараскинской вишне в New York Times. Кстати, рекомендую в следующий раз попробовать виски сауэр с настоящей вишней мараскино .


Сети виски: как с научной точки зрения отличить венчик (e) ys

Отличить шотландский виски от американского по жидкости и без вкусовой пробы довольно сложно. Два разных типа виски выглядят почти одинаково, несмотря на разные производственные процессы.

Однако исследователи из Университета Лаусвилля в США нашли метод в исследовании 2019 года, с помощью которого виски можно отличить друг от друга. Исследователи контролировали высыхание капель различных сортов виски и наблюдали, какие остатки образуются.

Оказалось, что сорта американского виски образуют паутинные остатки . Шотландские же, напротив, не оставляют следов и поэтому могут быть четко различимы. Кроме того, остатки также можно использовать для определения возраста, качества и происхождения виски.

Причина создания сетей для виски заключается в том, что американский виски хранится в новых обугленных бочках. Они выделяют больше взвешенных веществ в виски, из которых создаются сети. Шотландский виски хранят в использованных, необугленных бочках.

Вы можете найти больше биохимических подробностей о формировании сетей здесь .

Рекомендация книги для Whisky Sour

А сейчас я хотел бы представить вам две рекомендации и отзывы о коктейлях из виски. К сожалению, на немецком книжном рынке не так много книг, которые детально раскрывают тему коктейлей с виски. Большинство книг посвящено коктейлям в целом. Обычно нет места захватывающим вариантам классики, таким как Boston Sour, New York Sour или Rosemary Old Fashioned. Но я нашел две книги, которые подробно рассматривают эту тему, и я хотел бы представить вам их здесь:

С одной стороны, бар справочник по виски от Delphin Verlag. Здесь представлены как классические, так и современные варианты. В книге красивые картинки и подробные инструкции. Однако у меня есть одна критика: рецептов смешивания коктейлей с дымным виски практически не существует. Книга могла бы предложить здесь немного больше. Если вас это не беспокоит, я могу порекомендовать эту книгу.

С другой стороны, книга « Как пить виски - от смешивания и питья» . Эта книга представляет собой введение в употребление виски в целом для начинающих и всех желающих. В дальнейшем он предлагает интересные рецепты напитков из виски, которых я сам не знал. Например виски с зеленым чаем - обязательно стоит попробовать! В остальном представлена ​​большая часть классики и хороших вариантов. Четкая рекомендация для меня!


5 простых вариантов кислого виски и инструкции по их приготовлению

Традиционный кислый микс для виски готовится из бурбона, но другие виды виски также идеально подходят для нашего любимого коктейля из виски! Вот несколько идей рецептов:


Виски кислый
Whisky Sour отлично сочетается с разными видами виски! (Фото: Whiskeysour.de)

Виски Sour с односолодовым шотландским виски

Шотландский односолодовый виски часто немного сложнее по вкусу, чем бурбон, и может иметь торфяной и дымный привкус. Особенно сильным дымным ароматом обладает виски, которые производят на островах Айлей. В односолодовой кислой смеси торфянистый виски усиливает послевкусие и предлагает ценителям захватывающий опыт питья. Из-за более сильного аромата виски я немного адаптировал рецепт. Получайте удовольствие от рецепта коктейля с виски Айлей:

ингредиенты

  • 5 сл дымчатого односолодового виски
  • 40 мл свежего лимонного сока
  • 2 сл сахарного сиропа (простой сироп)
  • Яичный белок (по желанию)
  • 5 кубиков льда

подготовка

  • Первый шаг называется «Сухой коктейль». Для этого поместите все ингредиенты в шейкер без льда и взбалтывайте 12 секунд.
  • Затем идет «влажная встряска». Для этого добавьте кубики льда к остальным ингредиентам в шейкере и снова взбалтывайте в течение 12 секунд.
  • Процедите содержимое шейкера в подходящий стакан.
  • Необязательно: украсьте коктейль долькой апельсина и коктейльной вишенкой.

Виски кисло-ржаное

Ржаной виски отличается от бурбона производством и вкусовыми качествами. С одной стороны, затор, из которого сделан спирт, должен состоять на 51% из ржи (51% из кукурузы для бурбона). С другой стороны, рожь на вкус немного острее и сытнее, чем бурбон. Конечно, это также влияет на кислинку виски. У него отличный вкус, и его обязательно стоит попробовать!

ингредиенты

  • 6 сл ржаного виски
  • 40 мл свежего лимонного сока
  • 2 сл сахарного сиропа (простой сироп)
  • Яичный белок (по желанию)
  • Цедра апельсина / цедра апельсина
  • Нарезанный апельсин
  • 5 кубиков льда

подготовка

  • Первый шаг называется «Сухой коктейль». Для этого поместите все ингредиенты в шейкер без льда и взбалтывайте 12 секунд.
  • Затем идет «влажная встряска». Для этого добавьте кубики льда к остальным ингредиентам в шейкере и снова взбалтывайте в течение 12 секунд.
  • Процедите содержимое шейкера в стакан. Процедите бокал для мартини с этим кислым вариантом виски.
  • Скрутите / отожмите цедру апельсина по спирали над бокалом для коктейля.
  • Необязательно: украсьте коктейль долькой апельсина и коктейльной вишенкой.

Виски Sour с имбирным элем

Этот вариант немного основан на восхитительном коктейле «Московский мул». Имбирный эль и виски обмениваются рукопожатием и сливаются в напиток, который немного слаще и немного слабее по алкоголю, чем варианты, представленные до сих пор. Идеально для жаркого летнего дня, стоит попробовать!

ингредиенты

  • 6 сл ржаного виски
  • 40 мл свежего лимонного сока
  • 4 сл имбирного эля
  • 2 сл сахарного сиропа (простой сироп)
  • Яичный белок (по желанию)
  • 5 кубиков льда

подготовка

  • Первый шаг называется «Сухой коктейль». Для этого поместите все ингредиенты в шейкер без льда и взбалтывайте 12 секунд.
  • Затем идет «влажная встряска». Для этого добавьте кубики льда к остальным ингредиентам в шейкере и снова взбалтывайте в течение 12 секунд.
  • Процедите содержимое шейкера в подходящий стакан.
  • Необязательно: украсьте коктейль долькой апельсина и коктейльной вишенкой.

Whisey sour с апельсиновым соком в виде кашицы в Thermomix

У вас есть дома Термомикс, и вы хотите знать, как с его помощью сделать кислую смесь для виски проще? Я собрал здесь несколько идей, которые вы можете использовать, чтобы сделать свой Thermomix лучшим барменом. Это экономит много времени и сил, особенно при больших количествах.

Представьте себе следующую ситуацию: летом вы устраиваете барбекю-вечеринку и хотите угостить гостей освежающим напитком. Ваши гости любят кислый виски, но вы слишком долго не смешаете их пять. Именно для таких ситуаций я придумал рецепт кислой слякоти виски. Термомикс выполняет большую часть работы.

Ингредиенты для пяти порций коктейля из виски от Термомикс:

  • 30 г бурбонского виски (zB Maker's Mark)
  • 3 свежих органических лимона, разрезанных пополам
  • 100 мл апельсинового сока
  • 12 г простого сиропа (простого сиропа)
  • 100 г газированной воды
  • 500 г кубиков льда

подготовка

  • Поместите лимоны и воду в миску для смешивания, затем измельчите в течение двух секунд на турбо-скорости, вставьте корзину для готовки и соберите лимонный сок в стакан.
  • Удалите остатки лимона из миксерной чаши и ненадолго промойте миксерную чашу холодной водой.
  • Налейте лимонный сок и оставшиеся ингредиенты в миску для смешивания и измельчите на скорости 6 в течение 30 секунд. Если под рукой нет лимонного сока, можно заменить кислый рецепт виски апельсиновым соком. Кислый вариант с апельсиновым соком менее кислый, но сам апельсин является цитрусовым и уникальным образом гармонирует с виски. Не используйте сахарный сироп, если хотите добавить апельсиновый сок в кислый коктейль из виски.
  • Разделите кислую кашицу виски между пятью бокалами для коктейлей, украсьте небольшим количеством цедры лимона и наслаждайтесь.

Виски Sour To Go

Иногда это нужно делать быстро или у вас нет доступа к кухонной или барной посуде. Например, в кемпинге, на фестивале, на пляже или просто на прогулке. Это создает проблему для поклонников кислого виски: как в этой ситуации смешать кислый виски?

Но теперь и для этого есть подходящие решения и альтернативы. Я хотел бы познакомить вас с некоторыми из них:

Совет инсайдера: идеальный сауэр для виски для кемпинга, кемпинга, на открытом воздухе, на фестивалях и в дороге.

Вы собираетесь в поход или на фестиваль с друзьями и хотите удивить их удачным напитком виски, но не хотите таскать с собой всю свою барную утварь? Тогда у меня есть для вас инсайдерский совет. С этим набором для выживания Whiskey Sour Survival Kit вам не придется никуда идти без любимого напитка.

подготовка

  • Смешайте виски, сахарный сироп и лимон и возьмите его с собой в герметичном контейнере, например, в банке для джема, возможно, смешайте непосредственно с виски.
  • Возьмите с собой банку нута. Позже их можно будет съесть.
  • Просто налейте в емкость соответствующий литр нута, встряхните, и кислый виски готов.
  • Варианты охлаждения:
  • Мороженое из супермаркета / заправки
  • Упакуйте камни для виски в прохладную коробку.

подготовка

  • Налейте в банку с вареньем виски, лимонный сок и сахарный сироп и плотно завинтите.
  • Если вам хочется кислого виски, добавьте два литра воды из банки нута, закройте банку с вареньем и энергично встряхивайте в течение 15-20 секунд.
  • Полный! Кислый виски можно пить прямо из банки с вареньем.
  • Если вы хотите, чтобы напиток остыл, попробуйте следующее:
  • Поместите банку с вареньем и банку с нутом в реку, чтобы предварительно охладить их.
  • Упакуйте камни для виски в прохладную коробку.
  • Поместите банку с вареньем и банку с нутом в реку, чтобы предварительно охладить их.
  • Если у вас есть кулер, положите все ингредиенты заранее.

Whisky Sour Powder - супер быстрый и гибкий

Да, вы правильно прочитали. Whisky Sour Instant Powder действительно существует. Все, что нужно, чтобы смешать сауэр, - это виски, порошок и вода.

Порошок для виски нелегко найти, но его можно купить в некоторых международных магазинах .

Ингредиенты смешивают и, если есть, переливают в стакан со льдом.

подготовка

  • Вылейте порошок для виски, виски и воду в герметичный контейнер или шейкер для коктейлей.
  • Хорошо встряхните.
  • Перелить в емкость со льдом.
  • наслаждаться.

Кислый виски готов из мешка

Если у вас нет возможности смешивать ингредиенты, например, потому что у вас нет герметичного контейнера под рукой, это не проблема. Итальянская компания NIO предлагает на своем сайте готовый микс сауэр из пакетика. Судя по всему, коктейль содержит бурбонский виски Bulleit. Настоятельно рекомендуется, по крайней мере, для свежесмешанных сауэр виски. В любом случае, виски-сауэр для кармана пиджака однозначно стоит попробовать.

Виски Кислый Лед

Для жарких летних дней в парке или на пляже есть забавный продукт из замороженных коктейлей Скади. Готовые коктейли упакованы в небольшие отрывные пакетики. Они похожи на мешочки с мороженым, которые я ела в детстве. Вы также можете положить пакеты Skadi в морозильную камеру и заморозить их. Результат: водяной лед с кислинкой виски . Вы можете съесть его сразу или отнести на пляж. Виски кислый тогда, по крайней мере, какое-то время остается прохладным.


Для людей, страдающих аллергией: заменители виски сауэр из куриных яиц.

Некоторые люди не могут есть яйца, потому что у них аллергия на белок и, следовательно, аллергия на определенные белки в яичных белках или желтках. Если вам нужна дополнительная информация об аллергии, посетите веб-сайт Немецкой ассоциации аллергии и астмы .

Терапия аллергии на яйца часто заключается в изменении диеты, при которой полностью избегают употребления яиц. В этом случае вам стоит взглянуть на нашу веганскую альтернативу. Однако некоторые люди могут переносить яйца при определенных обстоятельствах. Иммунная реакция организма всегда направлена ​​только против одного из белков, содержащихся в яйце. Поскольку некоторые белки не являются термостойкими , можно допустить сваренные вкрутую или яйца, жареные с обеих сторон. Если у вас аллергия на куриные яйца, об этой альтернативе для приготовления сауэр для виски не может быть и речи, потому что яйцо нужно перерабатывать в сыром виде.

К счастью, есть и другие альтернативы, с помощью которых вы можете приготовить кислый виски с красивой головкой без использования куриных яиц: перепелиные яйца, гусиные яйца или утиные яйца. Здесь я хотел бы отметить еще одну вещь. Хотя перепелиные яйца могут быть хорошей альтернативой для некоторых людей с аллергией на куриные яйца, в каждом отдельном случае необходимо проводить медицинский диагноз, чтобы исключить возможность перекрестной аллергии. Поэтому, если у вас аллергия, сначала посоветуйтесь с врачом, можно ли вам использовать перепелиные или другие яйца.

При приготовлении виски-сауэр с белком из перепелиных яиц необходимо обратить внимание на две вещи: количество перепелиных яиц должно быть соответствующим образом скорректировано, а яичные желтки должны быть аккуратно отделены от яичного белка.

В этой таблице показано, сколько перепелиных, утиных или гусиных яиц можно использовать вместо куриного яйца размера М.

Яичное искусство Соответствовать
ожидание яйца Четыре перепелиных яйца примерно соответствуют одному куриному яйцу размера М.
я понимаю 2 куриных яйца размером M
Gänseei 4-5 куриных яиц размер M

Разделить перепелиные яйца немного сложнее, чем куриные. Прежде всего, нужно аккуратно вскрыть перепелиное яйцо. Лучше всего для этого подойдут ножницы для перепелов . Если у вас нет ножниц для перепелов, попробуйте распилить скорлупу зазубренным ножом. Конечно, будьте осторожны, чтобы не отпилить палец!

Затем можно отделить перепелиное яйцо, как куриное, и переложить перепелиный белок в емкость. В качестве альтернативы можно использовать силиконовый сепаратор для яиц.

Наконец, вы можете использовать яичный белок для приготовления кислого виски, учитывая количество, указанное в таблице выше. Для получения приличной пены обычно достаточно трех-четырех перепелиных яиц.


Органический виски кислый, экологичный, безалкогольный ?!

Органический виски кислый

Если для вас важно органическое питание, вам не придется обходиться без него при смешивании кислого виски. Все ингредиенты, необходимые для приготовления сауэр-сауэр, также доступны в органическом качестве:

  • Органические лимоны доступны в большинстве супермаркетов.
  • Органический сахар доступен в магазинах здорового питания либо в виде цельного тростникового сахара, либо в виде органического свекольного сахара.
  • Органический виски можно найти в соответствующих интернет-магазинах .

Экологичные соломинки

С 2021 года пластиковые соломинки будут запрещены в ЕС. Это хорошо, потому что есть гораздо более устойчивые альтернативы:

  • Стеклянные соломинки приятны на ощупь, их можно использовать повторно. Их также легко мыть в посудомоечной машине.
  • Металлические соломинки также можно повторно использовать и мыть в посудомоечной машине.
  • Бамбуковые соломинки можно использовать повторно, но их следует чистить вручную.
  • Компостируемые соломинки предназначены для одноразового использования, но они все же более устойчивы, чем пластиковые соломинки, поскольку они полностью биоразлагаемы.

Есть ли виски кислый тоже безалкогольный? Да!

Для тех, кто хочет отказаться от алкоголя, но при этом хочет насладиться прекрасным напитком, тоже есть решение! Большинство видов спиртных напитков, включая виски, теперь также доступны в безалкогольных версиях. Вероятно, вы не найдете этих вариантов в ближайшем супермаркете. Но вы можете заказать их в соответствующих безалкогольных интернет-магазинах .

Затем вы можете использовать безалкогольный виски, как описано в рецепте выше. Однако учтите, что безалкогольный виски часто немного слаще, чем виски с алкоголем. Соответственно, следует использовать меньше сахарного сиропа. Кислый виски без алкоголя на вкус не совсем похож на оригинал, но может быть альтернативой.


Основные моменты Whisky Sour

Где взять самый дорогой виски сауэр?

Виски может быть очень дорогим. Рекорд по самой дорогой бутылке виски был побит только в октябре 2019 года. На аукционе аукционного дома Sotheby's за бутылку Macallan 1926 года было заплачено около 1,6 миллиона евро. Кислый виски по нашему рецепту будет стоить около 138000 евро с этим виски!

Whisky Sour Records

Самый старый виски, принадлежащий человеку, - это виски Baker's Pure Rye Whisky, дистиллированный в 1847 году. Источник: Книга рекордов Гиннеса .

Самый старый завод по производству бурбона называется Maker's Mark и находится в Лоретто, Кентукки, США. Он существует с 1805 года. И по сей день из него делают хороший виски из бурбона, который, кстати, я могу также рекомендовать как виски для начинающих для сауэр-виски. Источник: Книга рекордов Гиннеса .

Известные (фильм) цитаты о Whisky Sour

Эти цитаты вызывают улыбку у каждого любителя кислого виски:

«Мисс Моррис, я вполне могу приготовить себе завтрак. На самом деле, у меня был бутерброд с арахисовым маслом и два сорта виски-сауэр». - в Зуд седьмого года (1955)

«Вы должны были выпить восемь чертовых Whisky Sours, я не мог остановиться на трех или четырех ... Мне нужно было восемь!» - Однажды в Голливуде (2019)

«Слишком много чего-либо - плохо, но слишком много хорошего виски - едва ли». - Марк Твен

«Всегда носите с собой флягу с виски на случай укуса змеи и, кроме того, всегда носите с собой небольшую змею». - Поля WC


Обо мне

Меня зовут Георг Бадден. Я люблю коктейли - особенно кислый виски. На протяжении многих лет я пробовал бесчисленное количество сортов виски сауэр, от паба за углом до отмеченного наградами бара.Я приобрел много знаний и опыта в этом процессе. Например, действительно хороший сауэр не обязательно должен быть дорогим!

Смешивать идеальный сауэр для виски - это искусство. Если несколько ингредиентов хорошего качества и их прекрасные ароматы находятся в правильном соотношении друг с другом, создается действительно особенный напиток.

На этой странице я хотел бы поделиться с вами своим опытом и своей страстью и призвать вас смешаться. Попробуйте, оно того стоит!

Виски Саур Георг

Веселого микширования!

Ваш Георг